臭氧发生器应用于豆制品加工

腐竹以大豆加工而成，具有口味良好、营养丰富等特点，食品一种良好的食品配料，既可烹煮成餐桌上的美味食品，也可加工成定型包装食品，以延长腐竹食品保质期、扩大腐竹食品销售半径。

据中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心特约研究员、中国食品产业舆情与危机公关课题组组长董国用介绍，当前，食品安全已经成为一个热词，受到全民高度关注。食品安全与食品品牌形象呈正相关，树立一个品牌不易，每一个食品企业都应高度重视食品安全工作，采取先进的食品质量控制措施，应用食品品牌危机公关方案，为食品品牌维护和企业的可持续发展，添加正能量。

专业从事食品安全解决方案的食品技术人员认为，采用臭氧杀菌消毒技术和内置臭氧发生器，选用合格原辅料，避免交叉污染，可有效预防细菌对食品的污染，提高腐竹食品的白度和安全质量，有利于腐竹等食品合法生产。

食品安全工程师认为，要对腐竹等食品进行防腐保鲜，大可不必添加硼砂和乌洛托品这类有毒有害的非食用物质。采用食品保鲜栅栏技术，正确使用高效复配豆制品保鲜剂，可以延长腐竹的保质期。

食品消毒专家认为，采用双核臭氧杀菌技术，可有效控制微生物对腐竹等豆制品的污染、提高豆制品的安全质量，并对豆制品有增白作用。

臭氧是一种强氧化剂和漂白剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌等微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。

臭氧对细菌的灭活反应很迅速，与其他杀菌剂不同的是，臭氧能与细菌细胞壁脂类双键反应，穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还作用于细胞内的核物质，破坏细菌的DNA。

臭氧除具有杀灭空气中的细菌和病毒的作用外，还有消除尘埃和不良气味的功能，可使空气清新自然，起到消除疲劳、提神醒脑的效果。

在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。

臭氧可对食品生产过程进行杀菌消毒，还可用来制备高效消毒水。在腐竹、豆干、果汁、饮料等食品生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法，具有良好的杀菌效果：一是可将管路、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒，且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。

在腐竹等食品生产过程中，采用内置臭氧消毒机和全程食品质量控制措施，可减少食品防腐剂、食品漂白剂的使用，食品企业用不着冒着犯罪的风险去非法添加，在避免食品腐败变质、保障食品感官质量和安全质量的情况下，有助于食品企业合法生产。

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