臭氧发生器臭氧消毒应用于食品加工业

枣不仅风味独特，还是健康食品的良好原料，可加工成枣饮料、枣茶、枣糕等食品。 其中，大枣饮料市场前景良好。 在枣饮料加工过程中，要避免细菌、酵母菌等微生物的污染。

采用臭氧消毒、双核臭氧发生器和危害因子阻断措施，可快速杀菌消毒，防止食品微生物污染，保证枣饮料的食品安全，提高枣的附加值，促进枣食品的深加工。

加工枣饮料的成分包括：水、枣、糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸、保色剂。红枣饮料生产的操作要点如下

1、选用外观正常、无异味的枣作为生产枣饮的原料。

2、用清水将枣子表面的灰尘等异物除去，然后将枣子浸泡在40摄氏度左右的温水中1-2小时。

3.将红枣去核，切成小块，使用打浆机，将红枣和水混合打浆，然后用胶体磨细，枣浆。 打浆前，在混合物中加入保色剂。

4、用滤布过滤枣浆，滤去大颗粒，留下滤液。

5、将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等材料放入干净干燥的搅拌机中，搅拌均匀。 之后，将70-80摄氏度的热水慢慢加入搅拌机中，同时搅拌使成分溶解。

6、将上一步的材料与枣浆混合，搅拌均匀。

7、将柠檬酸溶于水，加入上述材料中。

8、根据物料总量，在上述物料中加入适量清水。 为保证生产用水的安全和质量，可采用臭氧消毒对水进行消毒。

9、打开均质机，用适当的压力对液体物料进行均质。

10、均质后的物料输送至带夹层的冷热缸，开启高温蒸汽加热。 当温度达到95摄氏度时，保温10分钟，然后停止加热。

11、趁热将材料倒入干净的包装瓶中，并及时封口。 瓶子应该用双核臭氧水消毒，以防止微生物污染。双核臭氧水生产方式：打开双核臭氧消毒机，产生双核臭氧气体。 通过将臭氧气体注入水中，可制备具有杀菌功能的双核臭氧水。瓶子也可以用来自臭氧发生器的臭氧气体消毒。

12、将密封好的枣酒放入热水池中进行水浴杀菌。 池中的水应保持在85至90摄氏度之间，并消毒10至15分钟。

13、将杀菌后的红枣饮料放入冷池中，冷却至室温。 冷水池中的水应清洁、流动并经常更换。 冷却池中的水可以是双核臭氧水。

14.按饮料食品安全标准，对大枣饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。

大枣含有多种保健成分，不宜长时间高温处理。在大枣饮料生产过程中，不宜采用120摄氏度/20分钟的高温高压杀菌方式，因为这样会破坏大枣中的保健成分，影响大枣的保健功能。因此，要降低杀菌强度，即降低杀菌温度，减少杀菌时间。

臭氧消毒可对车间环境、食品设备和生产工具进行杀菌消毒，有助于控制微生物对枣饮等食品的污染，降低杀菌难度，从而降低杀菌强度，更好地保留营养枣饮料中的保健成分。

臭氧消毒的使用方法简单，自来水要臭氧消毒里面，流出的水是动态消毒水，不加任何化学消毒剂。动态消毒水含有超氧，超氧是一种强氧化剂，具有有效的杀菌消毒作用，可以提高生产、生活和办公的健康质量。

动态消毒水用途广泛，可替代原生产车间84消毒剂（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂使用。 而且动态消毒水的使用更加方便，可以就地使用，每小时可生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

动态消毒水由于其杀菌效果好，所以可用于所有需要消毒水的场所。 例如，在食品生产领域，动态消毒水被广泛使用。

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