臭氧发生器在食品行业中的具体应用

在越来越重视食品卫生和安全的今天，人们对食品加工和消费过程中的卫生操作要求不断提高，这对各类食品加工企业提出了挑战。 严格的卫生要求是食品加工企业成功发展的基本保证。 同时，也帮助企业减少亏损，提高经营利润。 臭氧发生器消毒技术是近年来食品加工行业引进的一种新型卫生消毒技术。

随着人们对其认识的深入，逐渐得到越来越多的应用。 臭氧气体和臭氧水的杀菌特性，使其在某些食品生产环节具有替代目前紫外线和化学消毒方法的优势。 还可以解决部分食品不能加热消毒的问题，降低能耗。

      臭氧是氧的等养体，其分子中含有三个氧原子，分子式为O3，常温下为无色气体，有特殊气味，氧化能力强，稳定性差，常温下可分解成氧，通常以稀薄状态混合在大气中。主要密度是臭氧层或雷击的地方，因为闪电将空气中的氧气转化为臭氧，这就是为什么雷雨过后空气如此清新。

由于臭氧具有强氧化的特性，被公认为广谱高效杀菌剂，其氧化能力比氯高两倍，杀菌速度比氯快600-3000倍，甚至在几秒钟内就能杀死细菌。臭氧可杀灭滋生细菌和生殖细胞、病毒、真菌等，并能破坏肉毒杆菌毒素，净化空气，杀灭空气中的水、食物毒素、常见的大肠杆菌等。大肠杆菌、粪链球菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等，在臭氧环境中15分钟，杀灭率可达99%以上。

溶解在水中的臭氧可形成臭氧水，臭氧水是一种对病原微生物有很强杀灭作用的消毒杀菌水剂，用臭氧水清洗水果、蔬菜、衣服、器皿，可去除以上残留农药异味，并能延长食物的新鲜度。臭氧被称为绿色环保元素，因为在杀菌、消毒过程中，臭氧可以还原为氧气和水，没有任何残留和二次污染，这是其他任何化学元素消毒剂都做不到的。

食品行业应用臭氧发生器的目的有四个方面：①杀灭微生物--杀菌消毒；②氧化分解有机物或无机物污染气体--除臭净化；③分解果蔬代谢产物，##后熟过程--保鲜；④降解农药残留。四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

杀菌：臭氧是气体消毒剂，能杀灭细菌繁殖体和孢子、病毒、真菌，并能破坏肉毒杆菌。杀菌能力强。

除臭净化：臭氧发生器臭氧除臭性能优良。有机或无机物质依靠其强氧化性迅速分解产生臭味和其他气味。气味的主要成分是胺、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，产品无异味。

保鲜：臭氧在食品储藏中的应用除了杀灭或##霉菌生长防止腐烂功能外，还具有防止老化保鲜作用，其机理是臭氧氧化分解生理代谢呼吸熟剂——乙烯气体，乙烯中间体，也有##等真菌微生物的作用。

降解农残：臭氧具有很强的氧化性，能有效分解农作物上的农药残留，减少其对人体的危害。

食品原料（鲜肉、解冻肉、新鲜水产品、直接来自地面的蔬菜和水果等）往往携带大量细菌、病毒和真菌，加工前必须进行清洗和灭菌。 4ppm以上的臭氧水可在几分钟内显着减少或完全消灭原料表面的各种微生物。臭氧水还可以降解果蔬原料中的农药和化肥残留。畜禽屠宰过程中使用臭氧水清洗酮体、内脏、手、工具和地面，既可以杀灭细菌，又可以有效去除异味。

虽然空气过滤器之间有无菌填料，但由于种种原因，空气中仍然存在大量微生物和大肠杆菌，空气杀菌系统中长期连续使用臭氧才能真正满足目标场所的无菌要求，它重要的是正确确定臭氧浓度和工作时间制度，使臭氧在场地内均匀分布，以达到有效杀菌而不影响人员工作的目的。

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