臭氧发生器在葡萄酒业中的杀菌消毒应用

传统消毒工艺存在三问题

传统的酒瓶和塞子消毒工艺使用化学消毒剂，例如二氧化硫，亚硫酸和氯气。 然而，使用化学消毒剂具有化学残留物的问题。 该化学物质具有腐蚀性，可引起过敏，严重时可导致哮喘。 少量化学消毒剂也会引起葡萄酒口味的变化。

在生产高品质葡萄酒时，对葡萄酒瓶进行清洗和消毒后残留的化学物质浓度不是以百万分之一（PPM）来计量，而是以十亿分之一（PPB）来计量。 因此，即使用少量的化学消毒剂清洁和消毒了酒瓶，酒瓶的内表面仍可能存在数十个甚至数百个PPB。 罪魁祸首是酒瓶消毒过程中残留的微量化学消毒剂。

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传统冲瓶杀菌工艺使用亚硫酸存在以下问题：

1、亚硫酸不稳定，浓度高，残留多，影响酒的质量；

2、浓度不足，起不到杀菌作用，后患无穷；

3、严重污染环境。

为了提高葡萄酒的质量并避免化学消毒剂的残留，一些葡萄酒公司使用热水清洁葡萄酒瓶。 但是，在实际过程中，热水消毒效果差，无法达到酒瓶的无菌状态，导致长期存放酒的质量受到影响。

臭氧水消毒绿色高效

使用臭氧水对葡萄酒瓶进行消毒是最先进的技术。 由于灭菌后臭氧被还原为氧气和水，因此没有化学残留污染。 臭氧是一种高效的广谱消毒杀菌剂，可以杀死空气，水和葡萄酒中的大肠杆菌，霉菌，酵母，黄曲霉毒素和致病菌。 当臭氧水的浓度合适时，其杀菌能力超过了紫外线，二氧化氯，高锰酸钾和甲醛（甲醛），化学消毒剂如二氧化硫（硫熏蒸）。

臭氧与普通杀菌剂的杀菌消毒功能不同，普通杀菌剂是渐进式，累积杀菌，臭氧的杀菌作用迅速，当其浓度超过一定浓度时，甚至可以立即完成杀菌作用。 臭氧的氧化依靠强大而快速的能力来达到杀死微生物的目的。

臭氧水消毒不仅可以防止过敏，还可以酿造不含亚硫酸盐的葡萄酒，亚硫酸盐会引起哮喘等症状。 臭氧水技术的使用不会导致葡萄酒口味的改变。 臭氧杀菌，无二次污染和残留物，可直接用于葡萄酒生产的消毒杀菌过程中，是葡萄酒生产中不可多得的冷消毒杀菌剂，也是绿色的消毒杀菌剂。

臭氧气体在实验室，更衣室，发酵车间，储酒车间，材料车间和加气车间的空气，屋顶，墙壁，地面，工作服鞋帽，工作台，工具，设备和设施，表面消毒罐等 消除箱体顶部的霉斑，消除空气中的异味，使室内空气清新。 新的臭氧消毒技术可以完全替代亚硫酸，并用于酒瓶的杀菌过程。

臭氧水在欧洲被称为“通用水”。 用臭氧水冲洗空瓶是对空瓶内壁进行消毒和灭菌的最重要方法。 灌装葡萄酒时，向灌装口吹入臭氧气体，可以对瓶口周围的空气进行持续消毒，避免空气中的细菌污染葡萄酒，也避免将空气中的细菌密封到瓶中 可以延长葡萄酒的保质期。

二氧化硫是食品添加剂。 在酿酒过程中，为了防止酒在瓶中的氧化并提高酒的发酵效果，有必要填充少量的二氧化硫。 但是，过量的二氧化硫会使葡萄酒具有强烈的酸性味道，并导致哮喘患者复发。 有许多报道称过量的二氧化硫导致哮喘死亡。 用臭氧水冲洗葡萄酒瓶是为了完全避免过敏反应。